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In un pentolino unire l’acqua fredda con l’amido di riso, portare sul fuoco e mescolare finché non si addensa, aggiungere lo zafferano ed aggiustare di sale.
In un tegame, rosolare lo scalogno tritato finemente.
Tostare il riso in una casseruola con un filo d’ olio; quando il riso comincia a brillare, aggiungere il sale, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il Grana Padano. Aggiustare di sapore e aggiungere pochissimo aceto di riso.
Disporre il risotto sul piatto, cospargerlo con alcune gocce di crema allo zafferano ed aggiungere il pan grattato alla liquirizia.
Ristorante le Querce
È coltivato a un chilometro dal mare Adriatico, e lavorato a pietra: questo garantisce sapore unico e ottima tenuta di cottura.
È la capacità del chicco di restare sodo e compatto. Il riso La Fagiana la mantiene grazie alla pilatura artigianale che preserva la struttura naturale del chicco.
L’aria salmastra dell’Alto Adriatico dona al riso una leggera sapidità e una consistenza più ricca, rendendolo perfetto per ricette di mare o vegetali.
Utilizza agricoltura di precisione e pratiche circolari che riducono sprechi e proteggono la biodiversità delle risaie veneziane.
Una volta aperta tieni la confezione in un luogo fresco e asciutto, meglio sotto i 12 °C, per mantenere aroma e consistenza del chicco.
Sì, è ottimo anche per insalate, minestre e timballi: scegli la varietà giusta tra Carnaroli e Vialone Nano.
Sono varietà tradizionali italiane, più delicate da coltivare ma superiori in gusto, cremosità e resa in cucina.
La pilatura lenta a pietra mantiene intatti gli strati esterni del chicco, esaltando aroma, tenuta e sapore autentico.
Usa agricoltura di precisione, irrigazione controllata e tecniche circolari per ridurre sprechi e proteggere la biodiversità delle risaie.
Venite a trovarci nel nostro spaccio aziendale a due passi da Caorle dove oltre al riso troverete ottimi vini, birre artigianali e succhi di mele.
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