Risotto Zafferano e liquirizia

Ingredienti Per 4 persona/e

Zafferano
20 ml Olio Evo
100g Scalogno
320g Riso Carnaroli Classico Semilavorato
100 ml Vino Bianco
50g Grana Padano
50g Burro
Aceto di riso
Pane tostato alla Liquirizia (Fette biscottate grattugiate con polvere di liquirizia).

Preparazione

In un pentolino unire l’acqua fredda con l’amido di riso, portare sul fuoco e mescolare finché non si addensa, aggiungere lo zafferano ed aggiustare di sale.

In un tegame, rosolare lo scalogno tritato finemente.

Tostare il riso in una casseruola con un filo d’ olio; quando il riso comincia a brillare, aggiungere il sale, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura con il brodo.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecare con il burro e il Grana Padano. Aggiustare di sapore e aggiungere pochissimo aceto di riso.

Disporre il risotto sul piatto, cospargerlo con alcune gocce di crema allo zafferano ed aggiungere il pan grattato alla liquirizia.

Ristorante le Querce