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1. Prepara il soffritto Scalda un filo d’olio in una casseruola e fai appassire una piccola cipolla tritata fino a quando diventa morbida e trasparente.
2. Tosta il riso e sfuma Aggiungi 240 g di Riso Vialone Nano La Fagiana, tostalo per 1–2 minuti e sfuma con 1 bicchiere da cucina di vino rosso Grinera (Barchessa Loredan). Lascia evaporare completamente l’alcol.
3. Avvia la cottura con il brodo Unisci brodo vegetale caldo un mestolo per volta, mescolando per favorire una cottura uniforme.
4. A metà cottura aggiungi il radicchio Quando il riso è a metà percorso, aggiungi il radicchio tagliato a listarelle e continua la cottura aggiungendo brodo secondo necessità.
5. Cuoci il pastin a parte In una padella separata, rosola 150 g di pastin fino a doratura, sgranandolo bene. Mettilo da parte e aggiungilo al risotto negli ultimi minuti.
6. Manteca fuori dal fuoco Spegni la fiamma e manteca con 30 g di Parmigiano Reggiano, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
È coltivato nel territorio veneziano, vicino al mare, e lavorato a pietra: questo garantisce sapore naturale, chicchi integri e ottima tenuta alla cottura.
La pilatura lenta a pietra preserva parte della fibra esterna del riso, migliorando consistenza, aroma e resa in cottura.
L’azienda utilizza agricoltura di precisione e tecniche circolari che riducono sprechi e proteggono la biodiversità delle risaie veneziane.
Sì, ma il Vialone Nano è ideale perché valorizza il contrasto tra radicchio e pastin grazie alla sua cremosità naturale. Usare Carnaroli richiede un po’ più di brodo e darà una consistenza più compatta.
Venite a trovarci nel nostro spaccio aziendale a due passi da Caorle dove oltre al riso troverete ottimi vini, birre artigianali e succhi di mele.
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