Risotto ortiche, gamberi e calamari

Ingredienti Per 4 persona/e

Preparare una crema di ortiche cucinandole e frullandole con un filo di olio EVO.

Pulire i calamari e le mazzancolle e sfumarli con un goccio di olio aromatizzato all’aglio.

Tritare la cipolla e rosolarla in padella con gli asparagi con un goccio di brodo.

Sfumare calamari e mazzancolle con un goccio di brandy.

Tostare il riso a secco e coprirlo con brodo vegetale e metà cottura aggiungere la crema di ortiche.

A fine cottura aggiungere un goccio di olio aromatizzato all’aglio.

Impiattare aggiungendo i calamari, le mazzancolle e una grattugiata di scorza di limone.

David Perissinotto

3,50 €

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