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Preparazione

Min.

Risotto Crema di Zucchine, Gorgonzola e Speck Croccante

Ingredienti Per persona/e

240g Riso Carnaroli
4 zucchine medie
1 porro (solo parte bianca)
80-100 g gorgonzola dolce
80 g speck
Brodo di carne q.b.
Olio Extravergine d'oliva
Sale e Pepe

Preparazione

1. Prepara la crema di zucchine
Fai appassire il porro affettato in una padella con un filo d’olio. Aggiungi le zucchine a rondelle e cuocile fino a quando diventano morbide. Frulla il tutto ottenendo una crema leggermente grossolana.

2. Cuoci lo speck a parte
In un’altra padella rosola lo speck finché diventa croccante.
Tienilo da parte: una parte servirà nella mantecatura e l’altra per la finitura del piatto.

3. Tosta il riso
In una casseruola scalda 240 g di Riso Carnaroli e tostalo per 1–2 minuti fino a quando risulta caldo e lucido.

4. Avvia la cottura con il brodo
Aggiungi brodo di carne caldo un mestolo alla volta, mescolando per garantire una cottura uniforme.

5. A metà cottura aggiungi la crema
Unisci la crema di zucchine e porro e continua a cuocere il riso aggiungendo brodo secondo necessità.

6. Manteca fuori dal fuoco
Spegni la fiamma e aggiungi il gorgonzola, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
Unisci anche una parte dello speck croccante.

7. Riposa e servi
Lascia riposare 1 minuto, impiatta e completa con lo speck croccante rimanente.