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1. Soffritto di scalogno Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in olio extravergine a fuoco basso, finché diventa trasparente.
2. Tostatura del riso Versate il Riso Carnaroli Riserva di Famiglia La Fagiana e tostatelo per 2-3 minuti senza smettere di mescolare: questo passaggio “sigilla” il chicco e gli permette di rilasciare l’amido in modo graduale durante la cottura.
3. Sfumatura con vino bianco Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
4. Cottura del risotto Aggiungete il brodo vegetale caldo poco a poco, un mestolo alla volta, mescolando per circa 16-18 minuti. Grazie all’alto contenuto di amido del Carnaroli, il risotto inizierà ad addensarsi visibilmente, restando comunque “al dente” al cuore del chicco.
5. Cottura dei gamberi In una padella separata, saltate i gamberi in olio caldo per 2-3 minuti, fino a doratura leggera, e teneteli da parte.
6. Mantecatura A cottura quasi ultimata, regolate di sale e mantecate il risotto con un filo d’olio: la consistenza dovrà risultare cremosa ma non colante, caratteristica distintiva del Carnaroli rispetto ad altre varietà.
7. Impiattamento del risotto Impiattate il risotto, distribuendo i gamberi saltati sulla superficie.
8. Aggiunta della stracciatella Adagiate alcune cucchiaiate di stracciatella fresca sopra il risotto caldo, lasciando che inizi a fondersi leggermente.
9. Finitura con pesto e bisque Decorate con il pesto di basilico e, per un tocco professionale da ristorante, completate con un filo di bisque di gamberi (vedi approfondimento a fine ricetta).
10. Servizio Servite immediatamente, mentre il risotto è ancora caldo e cremoso.
Sì, ma la stracciatella ha una consistenza più liquida e si fonde meglio a contatto con il risotto caldo, creando l’effetto cremoso tipico di questo piatto.
Un vino secco e poco aromatico, come un Pinot Grigio o un Soave, che non sovrasti il sapore dei gamberi.
Sì, il risotto è completo anche senza: la bisque è un arricchimento facoltativo che aggiunge intensità di sapore, non un elemento indispensabile per la riuscita del piatto.
Il Carnaroli ha un alto contenuto di amido che si rilascia gradualmente durante i 16-18 minuti di cottura, garantendo una mantecatura cremosa senza che il chicco scuocia o perda struttura. La differenza si percepisce soprattutto in piatti con condimenti delicati come stracciatella e pesto.
Venite a trovarci nel nostro spaccio aziendale a due passi da Caorle dove oltre al riso troverete ottimi vini, birre artigianali e succhi di mele.
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