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Preparazione

Min.

Risotto allo Champagne

Ingredienti Per persona/e

180 g di Riso Carnaroli
1 scalogno piccolo
2 bicchieri di champagne metodo classico Fannullone - Barchessa Loredan
q.b brodo Vegetale caldo
30 g di burro (+ noce fredda da freezer per mantecatura)
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
Mandorle a lamelle leggermente tostate (opzionali)
sale quanto basta

Preparazione

1. Soffriggi lo scalogno
Fai appassire lo scalogno tritato finemente in una casseruola con una parte del burro, a fuoco dolce, senza farlo colorire.

2. Tosta il riso
Aggiungi il Riso Carnaroli e tostalo per 1–2 minuti, mescolando, finché i chicchi risultano caldi e ben lucidi.

3. Sfumatura allo Champagne
Versa lo Champagne Metodo Classico “Il Fannullone” e lascia evaporare completamente l’alcol.

4. Porta a cottura
Prosegui la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando regolarmente.

5. Mantecatura finale
A fuoco spento aggiungi la noce di burro restante e il Parmigiano Reggiano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.

6. Servi
Impiatta e completa, se desideri, con mandorle a lamelle tostate per un contrasto croccante ma delicato.