Risotto asparago viola e anguilla

Ingredienti Per 4 persona/e

Pulire gli asparagi, tritarli finemente e tenere le punte.

Tritare la cipolla e rosolarla in padella con gli asparagi e, con un goccio di brodo.

Lessare le punte degli asparagi e tostare in padella.

Tagliare l’anguilla e rosolarla su entrambi i lati aggiungendo rosmarino e alloro.

Tostare il riso a secco e coprirlo con brodo vegetale, a metà cottura aggiungere gli asparagi.

A fine cottura aggiungere un goccio di olio aromatizzato all’aglio.

Impiattare aggiungendo le punte degli asparagi, i pezzetti di anguilla e qualche goccia di aceto riserva.

David Perissinotto

3,50 €

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