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Preparazione
10

Min.

Risotto asparagi e capesante

Ingredienti Per 4 persona/e

  • 320 g Riso Carnaroli La Fagiana
  • 150 g Asparagi
  • 4 Capesante
  • 50 g Burro
  • Parmigiano reggiano

Preparazione

Tagliare le punte di asparago a Julien sbollentarle e passarle poi subito in acqua fredda.

Con il resto degli asparagi fare la crema da usare come topping.

Cucinare la capasanta fresca tostandola.

Tostare il riso, portare a cottura con brodo vegetale.

Shock termico con burro ghiacciato e parmigiano reggiano, risulterà così un riso più cremoso.

Impiattare con la crema e punte degli asparagi aggiungendo poi le capesante.

 

Federico Fusca

Cottura
20

Min.

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