Risotto asparagi e capesante

Ingredienti Per 4 persona/e

Tagliare le punte di asparago a Julien sbollentarle e passarle poi subito in acqua fredda.

Con il resto degli asparagi fare la crema da usare come topping.

Cucinare la capasanta fresca tostandola.

Tostare il riso, portare a cottura con brodo vegetale.

Shock termico con burro ghiacciato e parmigiano reggiano, risulterà così un riso più cremoso.

Impiattare con la crema e punte degli asparagi aggiungendo poi le capesante.

Federico Fusca

3,50 €

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