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Preparazione
10

Min.

Risotto burrata fave e scampi

Ingredienti Per 4 persona/e

  • 320 g Vialone Nano
  • 50 g burro
  • 100 g fave
  • 150 g Scampi abbattuti termicamente
  • 150 g burrata
  • Parmigiano Reggiano

Preparazione

Sbucciare e sbollentare le fave, poi metterle in acqua fredda per fare shock termico.

Frullare le fave per ottenere una crema liscia e omogenea.

Tostare il riso a secco e poi bagnarlo con brodo vegetale e crema di fave.

Mantecare il riso a fuoco spento con burro ghiacciato e parmigiano reggiano.

Impiattare con lo scampo crudo e la burrata.

 

Federico Fusca

Cottura
20

Min.

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