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Sbucciare e sbollentare le fave, poi metterle in acqua fredda per fare shock termico.
Frullare le fave per ottenere una crema liscia e omogenea.
Tostare il riso a secco e poi bagnarlo con brodo vegetale e crema di fave.
Mantecare il riso a fuoco spento con burro ghiacciato e parmigiano reggiano.
Impiattare con lo scampo crudo e la burrata.
Federico Fusca
Venite a trovarci nel nostro spaccio aziendale a due passi da Caorle dove oltre al riso troverete ottimi vini, birre artigianali e succhi di mele.
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