Risotto burrata fave e scampi

Ingredienti Per 4 persona/e

Sbucciare e sbollentare le fave, poi metterle in acqua fredda per fare shock termico.

Frullare le fave per ottenere una crema liscia e omogenea.

Tostare il riso a secco e poi bagnarlo con brodo vegetale e crema di fave.

Mantecare il riso a fuoco spento con burro ghiacciato e parmigiano reggiano.

Impiattare con lo scampo crudo e la burrata.

Federico Fusca

3,50 €

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