Riso Italiano

Pomodori ripieni di riso in insalata

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

Riso 200 g
Tonno 100 g
Olive verdi farcite con peperoncino 100 g
Prosciutto cotto tagliato grosso 50 g
4 grossi pomodori
Lattuga
4 uova
Basilico tritato con prezzemolo
2 cetriolini
Un poco di piselli lessati
Limone
Olio
Sale
Pepe
Senape

Preparazione

ogliete ai pomodori la calotta superiore e svuotateli accuratamente. Lessate il riso tenendolo al dente, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Mettete in un'insalatiera il prosciutto tagliato a dadini, il tonno sbriciolato, le olive verdi, i cetriolini tagliati a rondelle, il basilico e il prezzemolo tritati, i pisellini lessati ed infine la polpa rimasta intera dei pomodori, tagliata a pezzetti. Unite il riso agli ingredienti, condite con olio, succo di limone, sale, pepe e senape, quindi riempite i pomodori. Guarniteli con spicchi di uova sode e serviteli su un letto di lattuga con i rimanenti spicchi di uovo. .


pubblicata il 17 giugno 2014

 
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