Riso Italiano

Crostata di marmellata

Crostata di marmellata

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di farina di riso finissima, tipo 00
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 limone
2 tuorli d’uovo / 1 albume
1 uovo intero
Marmellata di albicocche o altra a piacere 

Preparazione

Disporre la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova la rapatura del limone ed un pizzico di sale a vulcano sul tavolo. Impastare il tutto cercando di lavorare il composto il meno possibile e farlo riposare mezzora. Ungere molto bene e poi spolverare di farina uno stampo, foderare con la pasta il fondo e le pareti per l’altezza di circa 2 cm.; lisciare il bordo e segnalarlo con una forchetta. 

Stendere sulla pasta del fondo la marmellata e con la pasta avanzata farci sopra una griglia. Spennellare il bordo e la griglia con un pennello intinto nella chiara avanzata e ben frustata. Cucinare la torta in forno a calore moderato; il forno sia a 180°, e quando si mette dentro la torta lo si abbassa subito a 150°. 

Quando la crostata incomincia ad imbiondire è cotta (30/40 minuti di cottura). Sfornare e lasciare raffreddare. Quando è ben fredda si toglie dallo stampo e si serve. Meglio sarebbe mangiare la crostata il giorno dopo. 
La crostata fatta con solo la farina di riso è molto delicata, ma anche molto sfregolosa. Se la si vuole un po’ più consistente si usa 2/3 di farina di riso e 1/3 di farina di grano tipo 0.0. Con la stessa ricetta si possono fare i biscotti. 


pubblicata il 17 giugno 2018

 
 
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