Ciclo di Crescita

L'Oryza Sativa è una pianta a ciclo annuale che, seminata in primavera, giunge a maturazione in un periodo compreso fra 140 e 180 giorni. Il frutto è rappresentato dai chicchi che si formano nella pannocchia durante tre fasi successive della durata complessiva di 40-60 giorni. L'ultimo lasso di tempo è preceduto dalla fioritura e dalla fecondazione, momenti delicatissimi nello sviluppo vegetativo.
Ogni fiore, protetto dalle glume e dalle glumelle, si apre circa 90-100 giorni dopo la germinazione del seme. Ciascuno degli apparati fiorali contiene 6 antere (l'organo maschile) portatrici del polline con la funzione di fecondare, e il pistillo (l'organo femminile formato dall'ovario, dallo stilo o piumetta e dallo stigma). Nel periodo della fecondazione, che dura di norma fra i 5-10 minuti e i 60 minuti, il polline viene raccolto dall'ovulo con l'aiuto delle piumette. Incomincia, da quel momento, il processo di richiamo delle sostanze nutritive e di sviluppo della cariosside, o chicco, che si completerà fra Settembre ed Ottobre.

La scelta del giusto momento per il taglio della pianticina è importante per ottenere il massimo della qualità, e della resa del prodotto, anche gastronomicamente. Può sembrare strano il collegamento della maturazione di un seme alle sue caratteristiche gastronomiche; eppure una raccolta anticipata aumenta la percentuale di chicchi verdi (immaturi) e , diminuisce la produzione e la qualità del riso. La raccolta del risone è eseguita con grandi macchine, le mietitrebbiatrici, ma solo quaranta/cinquanta anni fa l'operazione era attuata ancora manualmente e purtroppo ora impossibile attuarsi per l'enorme costo della manodopera.

A Settembre inoltrato il riso, ormai raggiunta la completa maturità, viene trebbiato, essiccato e immagazzinato in appositi locali dove rimane per tutto l'arco dell'anno e viene prelevato, secondo necessità, per la pilatura e la confezionatura per la vendita al pubblico.